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营养素(名词)：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。
一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。
儿童热能消耗主要有以下几方面：
(一)维持基础代谢
(二)活动所需
(三)生长发育所需
(四)进食的特殊动力作用
(五)排泄的损失
二、蛋白质
蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织; 2、承担或参与调解生理功能; 3、供给热能。
需需氨基酸：人体内不能自然合成，需须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为需需氨基酸。
三、脂肪
脂肪的生理功能：1、构成机体组织; 2、供给热能和储存热能; 3、保护和支持机体组织; 4、促进脂溶性维生素的吸收; 5、参与调解生理机能; 6、增加饱腹感。
四、糖类：分单糖、双糖和多糖。
五、无机盐(矿物质)：钙、 铁、 锌、 碘。
六、维生素：分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)。
七、水
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