400-633-0111
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食品中的水分在干燥情况下，通过细管作用的散发而减少，在潮湿情况下，因吸水而增加，经常随着 所处的条件而发生变化的这部分水称为游离水;食品中还有一部分水是以氢键与食品中的胶体物质结合 在一起的，被胶体物质所束缚，这部分水称为结合水，结合水的含量相当于胶体成分的50%左右，结合 水在0℃时不结冰，甚至在-20℃以下也难结冰，它的比重大于普通水，不能溶解可溶性的物质。
根据上述定义，下列说法正确的是：
A.结合水可作为溶剂
B.结合水在一般的干燥和潮湿条件下，很容易发生变化
C.在休眠种子和越冬植物、生活在干旱和盐渍状况下的植物中，游离水的含量相对较多
D.游离水的变化会影响粮食的含水量
【答案】D 【解析】 第一步，根据提问方式，确定为选是题。 第二步，多定义，考查“游离水”“结合水”，其关键信息为： ①游离水：食品中的水分在干燥情况下，通过细管作用的散发而减少，在潮湿情况下，因吸水而增加， 经常随着所处的条件而发生变化的这部分水。 ②结合水：食品中还有一部分水是以氢键与食品中的胶体物质结合在一起的，被胶体物质所束缚，结合 水的含量相当于胶体成分的50%左右，结合水在0℃时不结冰，甚至在-20℃以下也难结冰，它的比重大 于普通水，不能溶解可溶性的物质。 第三步，辨析选项。 A项：该项“结合水可作为溶剂”，溶剂是指可以溶解气体、固体、液体而成为均匀混合物的一种液 体，而结合水不能溶解可溶性物质，无法做溶剂，不符合关键信息②，说法错误，排除。 B项：该项“结合水在一般的干燥和潮湿条件下，很容易发生变化”，这是游离水所具有的，不符合关 键信息②，说法错误，排除。 C项：该项“在休眠种子和越冬植物、生活在干旱和盐渍状况下的植物中，游离水的含量相对较多”， 游离水在干燥情况下的含量很少，因为它会通过细管作用散发而减少，不符合关键信息①，说法错误， 排除。 D项：该项“游离水的变化会影响粮食的含水量”，游离水变多，粮食的含水量增加，游离水变少，粮 食的含水量变少，符合关键信息①，说法正确。 因此，选择D选项。
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