不管是以宴会的形式，还是以招待会的形式出现，商务宴会活动的过程就像一首乐曲，有其一定的程序，从序曲开始，逐渐进人到高潮，最后收尾，乐曲结束。了解这个过程，有助于让参与者心中有数，争取主动。

1、赴宴的时间及其相关礼仪

2、迎宾及宴会前的交流

作为主人应该在宴会开始前准时站在宴会厅的门前或者门内进行迎宾。比较大型的正式宴会和招待会，还应该安排迎宾线。

一般而言，宴会正式开始之前都会有一段寒暄问候、相互介绍的时间。这段时间可长可短，一般正式的西餐宴会、大型招待会大约需要20到40分钟。这段时间也叫混合时间，或者叫转圈时间。之所以叫混合时间和转圈时间是因为此时要求就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，一般这段时间都会提供各类餐前酒和饮料。大型招待会，如果没有座席安排，这段时间快结束之前，有可能会安排致词讲话。

3、宴会的开始

中西餐宴会开始的方法稍有不同。

中餐一般有两种方式可以表示宴会开始，一种是主人举杯致词并提议大家干杯，并以此宣告宴会开始。这种致词即可以是一、两句表示欢迎、感谢等的祝酒词，也可以是一段比较简短的讲话；另一种方式是主人请主宾用餐，或者为客人夹菜表示宴会开始，其他人就可以跟进。

西餐宴会的开始，一般是以主人或者女主人打开餐巾为标志。看到主人打开餐巾，作为客人就可以开始跟进。

4、入席离席方式

宴会的人席离席方式尽管是一个细节，但却有一定的程式。一般而言，应从座位的左侧人席，离席时可以从左或右侧出。有人认为应左进左出，或者左进右出。其实如何离席并没有一定之规，但人席则大家公认应从左侧入席。正式宴会男士还应帮助右手方的女士先人座，宴会中途暂时离席还应注意摆放餐巾的位置，不可随意乱放。

5、上菜位置及服务顺序

6、走菜顺序

7、致词时机

中西餐致词时间的选择是不同的。

中餐宴会一般习惯于在宴会开始前就发表讲话，客人也可伺机在主人讲话不久进行发言。

西餐宴会与这一方式不同。一般是在热菜之后，甜品之前讲话。讲话之前，为了引起大家的重视，可以用餐刀或餐叉轻敲酒杯杯沿。

8、宴会的结束与告别

中餐宴会在快结束时，一般会上果盘。用完果盘后由主人即可视情况提议宴会结束，也可以由客人提出告别。但何时离席还应最后征得主人同意。大多数情况下，主人应该送客人离开宴会地点，正式和大型的宴会还需要安排送宾线。

西餐宴会的结束方式有稍许不同，一般要等到主人提议宴会结束，提议的方式有多种，其中主人将餐巾收起放到餐盘的右侧是一种传统的宴会结束信号。主人应该送客人，也需要安排送宾线。而作为客人则需要向主人赞美宴会，同时感谢主人的盛情款待。